中国へ旅する楽しみのうちの一つは、世界に冠たる本場の中華料理を食べることだろう。
中華料理がこれほどまでに美味しいのは中国人の食にかける長く深いこだわりの歴史があるからである。中国料理と一口に言っても、地域によってそれぞれの特色があり、大きく四つに分けられており、中華料理とは中国四大料理の総称として使われている。
広東料理
* 広東料理は粤菜(Yue cai)とも呼ばれ、広州料理、潮州料理、東江客家料理からなります。広東料理はあっさりしていて、潮式腸粉、片皮乳猪、清蒸鮮魚などです。
新疆料理
* 新疆料理はイスラム料理と中国西北料理の特色を融合しています。新疆の人は主に牛、羊を食べ、味は辛いものが多いです。特に羊の肉が美味しくて、生臭いにおいもなくて柔らかいです。有名な料理は丸焼きの羊、大盤鶏、手抓飯などがあります。